A pipoca é uma comida conhecida em todo mundo e bastante associada a filmes e séries, isto é, se há filme, de maneira quase que obrigatória deve-se haver pipoca no ambiente.
Por conta disso, nos cinemas, há pipoca para vender a vontade. Mas vamos combinar, é bem ‘$algada’ né? Mas hoje, você irá entender como funciona todo o processo da pipoca sair de grão e ir até o estado que comemos.
O GRÃO EM SI
Primeiramente vale salientar que não é todo milho que vira pipoca, tem que ser um milho específico, que no caso, terá propriedades exclusivas dele. Quando aquece-se o milho comum, ele não vira pipoca, já que o amido presente nele é duro.
Mas quando usa-se o milho para pipoca, cientificamente conhecido por Zea Mays Everta, ele sim vira pipoca, pois sua casca é bem mais resistente à pressão exercida pelo calor, e só irá romper quando a parte interna do grão – endosperma – estoura.
Mas, como funciona?
O funcionamento ocorre quando fornece calor ao grão, com isso, a água presente na parte interna do grão é aquecida, dessa forma, ela começa a sofrer ebulição, neste exato momento ela acaba se transformando em calor.
É o mesmo processo de quando você vai colocar água para ‘ferver’, mas tudo isso, em vez de acontecer dentro de uma panela, ocorre dentro de um pequeno grão de milho, incrível.
NÃO É APENAS ÁGUA
Mas no interior do grão de milho, não há apenas água, há uma certa quantidade de amido no estado solido, conforme vai aumentando a temperatura, ele vai mudando seu estado, passando a ficar um pouco gelatinoso, com isso, vai se dilatando conforme vai passando o tempo.
Vale salientar que a pressão que o amido e a água exerce na parte interna do grão de milho, chega a ser superior a pressão presente dentro de um pneu de carro. Ou seja, para romper a casca do grão de milho, é preciso uma pressão superior a presente no pneu do carro.
Mas, por que alguns grãos não estouram?
Você já deve ter notado, que quando está fazendo pipoca, nem todos os milhos estouram, tal fenômeno ocorre por conta de algumas fissuras – buracos – presentes na casca, que favorecem a saída do vapor, o que deixa a pressão menor. Mas também pode ocorrer por conta que há uma baixa quantidade de água na parte interna do grão.
Você sabia que os milhos que não estouram também possuem nomes?
Você deve pensar que o nome para estes milhos seriam ‘o patinho feio’, ou ‘o milho feio’, mas não é. Os milhos que no processo final não conseguem se transformar em pipoca, recebem o nome de piruá.
Processos físicos envolvidos:
Há três processos físicos principais, o primeiro é o de transferência de calor por condução, caso seja feita na panela, se for no micro-ondas, é pela incidência de ondas eletromagnéticas. Quando o calor incide no grão, vai gerar a ebulição da água presente em seu interior, e a diferença de pressão interna e externa, faz com que a casca quebre.